Buah Inovasi Petani Jombang, Rasa Fruity dan Madu Kopi Excelsa Wonosalam Manjakan Lidah Orang Eropa
Dalam kondisi tanpa oksigen ini, mikroba alami bekerja menghasilkan aroma kompleks yang menyerupai apel hijau dan blueberry.
Penulis: Anggit Puji Widodo | Editor: Deddy Humana
SURYA.CO.ID, JOMBANG - Gelapnya warna kopi selalu membawa terang pikiran untuk berinovasi dalam berjuta bentuk olahannya.
Pun, di ketinggian lebih dari 800 meter di atas permukaan laut, hamparan kebun kopi di Kecamatan Wonosalam Jombang, menyimpan kisah kebangkitan kopi lokal Indonesia.
Bukan Arabika atau Robusta yang mendunia, melainkan Excelsa, varietas langka yang kini mulai dikenal hingga Eropa berkat sentuhan inovasi dari seorang petani muda, Agus Abdullah.
Sejak 2021, Agus memutuskan menekuni pengolahan kopi Excelsa secara serius. Ia bereksperimen dengan berbagai metode fermentasi untuk menemukan cita rasa khas yang mampu bersaing di pasar global.
Dari proses panjang itu, lahirlah dua teknik andalannya, fermentasi anaerob dan fermentasi mosto.
“Saya ingin menunjukkan bahwa kopi lokal Wonosalam bisa punya kharakter unik tanpa perlu campuran apa pun. Fermentasi itu kuncinya,” ucap Agus Abdullah, pemilik Kopi Excelsa Wonosalam saat ditemui, Kamis (9/10/2025).
Prosesnya dimulai dengan pemilihan biji kopi terbaik yang dipetik saat benar-benar matang.
Setelah dicuci bersih, biji tersebut dimasukkan ke wadah tertutup kedap udara selama beberapa hari, ini metode yang dikenal dengan fermentasi anaerob.
Dalam kondisi tanpa oksigen ini, mikroba alami bekerja menghasilkan aroma kompleks yang menyerupai apel hijau dan blueberry.
Sementara untuk fermentasi mosto, Agus menggunakan cairan hasil fermentasi batch sebelumnya untuk merendam biji kopi baru. Teknik ini menciptakan cita rasa stroberi segar dengan sensasi manis seperti madu.
Usai tahap fermentasi, biji kopi dijemur selama dua hingga tiga pekan di bawah sinar matahari alami. Setiap tahapan dikerjakan secara manual, memastikan setiap butir kopi tetap terjaga kualitasnya.
Hasilnya, secangkir kopi Excelsa Wonosalam menyuguhkan pengalaman rasa yang berbeda. Tidak sepekat Robusta, tidak seasam Arabika, melainkan memiliki keseimbangan rasa manis, fruity dan bersih di akhir sesapan.
“Saya pertama kali coba langsung bisa membedakan. Rasanya ringan tetapi kompleks, ada apel, stroberi, dan madu alami,” tutur Chandra Fiqi, salah satu kopi Excelsa.
Ketekunan Agus tidak sia-sia. Pada tahun 2023, produknya dinobatkan sebagai juara nasional kopi Excelsa, dan setahun kemudian berhasil menembus pasar ekspor ke Eropa, khususnya Belarusia.
Sebelumnya, ia sempat mengirimkan sampel ke Ukraina dan mendapat tanggapan positif dari para penikmat kopi di sana.
Kopi Excelsa Wonosalam
inovasi pengolahan kopi
kopi Jombang tembus Eropa
kopi rasa buah
potensi kopi lokal
kopi
Jombang
SURYA.co.id
| Doa Allahumma Khairan Fii Kulli Amrin Antaziruh, Memohon Agar Setiap Urusan Berakhir dengan Kebaikan |
|
|---|
| Lirik Thohal Basyir Lengkap: Arab Latin, Arti dan Maknanya |
|
|---|
| Pembantu Bawa Kabur Harta Majikan Senilai Rp28 Juta, Ketahuan untuk Kirim ke Suami di Kampung |
|
|---|
| Tabrakan Dua Arah di Trenggalek, Truk Hino Hantam Innova Akibat Hindari Kendaraan Mengerem Mendadak |
|
|---|
| Sosok Inna Fatahna, Lulus Cumlaude UNP Kediri, Ingat Perjuangan Sang Ibu Menjahit hingga Larut Malam |
|
|---|

Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.