Bebek Saus Rawon Kluwek, Dagingnya Lembut dan Kaya Rasa, Gurihnya Menggugah Selera

Memasak olahan bebek bumbu ini menggunakan teknik slow cooking dengan suhu rendah dan stabil, tidak melebihi 100 derajat celcius.

“Kita lihat matangnya kalau misal masak bebek, daging paha atas paha bawah ketarik itu empuk. Tiga jam pertama pasti matang tapi empuk tidaknya. Harus suhu rendah dan stabil,” ujarnya.

Saat memasak bebek bumbu rawon dengan kluwek sebagai ciri khasnya ini, disebut Chef Dale, nyaris sama dengan teknik memasak  bebek confit asal Perancis.

Teknik confit ini membuat makanan menjadi lebih awet, empuk dan kaya rasa. Memasak dengan teknik ini memang membuat daging bebek lebih mudah lepas dari tulangnya dan rasanya lebih umami.

Menu klasik Perancis yakni duck confit atau bebek confit kerap disandingkan dengan berbagai macam saus. Seperti daging bebek dengan orange, saus balsamic maupun saus red wine.

Kali ini, Chef Dale menggabungkan daging bebek dengan saus bumbu rawon untuk mendapatkan citarasa yang lebih kompleks.

“Saus saya buat dari dasar bumbu rawon. Saya reduce lama sampai mendapatkan kekentalannya. Rasanya lebih gurih,” sebutnya.

Sajian bebek hitam saus rawon ini dilengkapi dengan nasi jagung, sambal terasi dan sayur singkong. 

Resep bumbu rawon yang dihadirkan dalam menu bebek ini tidak lain adalah untuk mengangkat makanan khas Surabaya.

“Kami coba menu ini sekaligus untuk merayakan ulang tahun Kota Surabaya. Ada rawon yang best seller dan bebek yang khas di Surabaya,” ungkapnya.

BACA BERITA SURYA.CO.ID DI GOOGLE NEWS LAINNYA