Seduhan Kopi Single Origin Dipadu Kukis Aneka Rasa Ala Hermier Coffee Inc

Dalam single origin pairing, Galang dan rekannya mengenalkan proses teknik japanese iced coffee.

“Tekniknya japannes, saya rasa sungai penuh cocok dengan teknik es. Menggunakan sekitar beans sekitar 20 gram, rasio 1:10 jadi komposisi es 100 gram. Sisanya untuk air dengan durasi waktu satu sampai dua menit,” ungkap Galang.

Meski tekniknya terlihat sederhana, namun kopi dingin yang satu ini dinilai dapat menghasilkan cita rasa jenius yang tak main-main.

Kesegaran es kopi ini sangat terjaga karena menggunakan biji kopi pilihan dan tidak perlu menikmatinya setelah didiamkan semalam suntuk seperti layaknya coldbrew.

Bagian terbaik dari menikmati kopi ini adalah dengan memadukan aneka kukis.
Delapan jenis kopi nusantara disandingkan dengan delapan aneka kukis.

“Kami melihat dulu karakter kopi dan taste kopinya, misal karakternya fruity lebih ke sour kami kombinasikan kukis dengan buah lemon. Ada rasa citrus, meskipun cokelat juga bisa dengan isian yang fruity juga,” ungkap Chef Pastry Morazen, Chef Atho Romadhon.

Menurut Chef Atho, memilih kombinasi yang pas dalam memadukan kopi dan kukis tidak harus dengan rasa yang sama. Salah satunya biscotti, cheese berry, granola bar, lemon cokelat pralin dan juga rose pralin.

Coconut biscotti bisa menjadi kukis pendamping untuk karakter kopi Arjuno Jawa Timur yang memiliki after taste ringan dengan sedikit rasa orange dan cokelat karamel.

“Biscotti itu dia jenis kukis tapi Italian Kukis. Biscotti muncul untuk pairing kopi. Adonannya seperti kukis tapi dua kali pembakaran,” ungkapnya.

Dalam memberikan cita rasa yang seimbang antara kopi dan kukis, Chef Atho tak lepas untuk berkoordinasi dengan para barista.

Keduanya menyarankan untuk mencicip kukis disela meminum kopi. Kebiasaan memadukan kopi dan makanan ringan inilah yang disebut coffee pairing.

Kopi dan kukis adalah jodoh yang poluler. Sandingan kukis ini menjadi salah satu cara yang beda dalam menyruput kopi.

“Dua sampai tiga centimeter, tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis. Pas untuk dicicipi dengan kopi,” ungkapnya.