Cara Bikin Starter Sourdough Ala Chef Pastry Surabaya, Pengembang Alami dan Rasa Asam Khas

Starter yang sehat biasanya akan menggelembung, mengembang, sesuai dengan cara merawatnya. Seluruh proses pembuatan unsur ragi ini juga bergantung pada suhu.

“Starter awal itu yang penting satu hari taruh di suhu ruang kalau udah mengembang dua kali lipat harus masuk chiller dan tahan sampai empat hari kalau tidak dikasih makan. Tidak boleh suhu ruang karena kalau terus menerus suhu ruang dan tidak ada makanan dari gluten maka bisa over fermentasi dan kolaps,” jelas Chef Yogi.

Penyimpanan Starter yang Tepat

Seperti merawat makhluk hidup, starter harus tetap hidup dengan pemberian pakan teratur, penyimpanan yang tepat, dan perawatan keberlanjutan agar tetap bertahan. Jika starter tidak kuat maka roti juga tidak akan mengembang.

“Lebih sehat karena nggak pakai ragi instan yang dijual di pasaran,” sebutnya.

Yogi menyebut starter ini dapat digunakan untuk berbagai type roti yang menggunakan bahan ragi. Sehingga starter dapat menggantikan pemakaian ragi instan.

Country bread, sandwich bread, bagels, pizza, dan masih banyak jenis roti lain dengan menggunakan starter sourdough.

“Adonan roti pakai sourdough itu lebih kenyal, ada rasa asam sedikit, tetapi lebih sehat. Meskipun proses bikinnya memakan waktu lama,” tuturnya.

BACA BERITA SURYA.CO.ID LAINNYA DI GOOGLE NEWS