Kue Putu Mayang, Teksturnya yang Lembut Berpadu dengan Manisnya Saus Beraroma Pandan

SURYA.CO.ID, SURABAYA- Executive Chef Hotel Aston Inn Jemursari Surabaya Chef Prabowo Kusminarno mempraktekkan cara membuat kue putu mayang yang lembut dengan saus yang legit.

Putu mayang adalah kue tradisional khas Betawi yang memiliki bentuk seperti mie digulung.

Cara membuatnya dapat dipraktekkan di rumah, lantaran bahan-bahan yang diperlukan mudah didapat.

“Caranya gampang buat putu mayang. Ini kue dari Betawi, bentuknya seperti mie digulung. Saya mau bikin digulung panjang,” ungkapnya, Jumat (20/9/2024).

Bahan-bahan yang dibutuhkan ada tepung beras, maizena atau tapioka, garam, gula, dan pisang kepok sebagai isiannya.

Sementara gula dan santan, untuk membuat saus cocolan kue putu mayang.

Pertama-tama, Chef Prabowo meracik bahan untuk kue. Ia mencampurkan tepung beras, santan, gula dan sedikit garam. Semua bahan diaduk, kemudian ditambah air sekitar 100 mili.

Diaduk perlahan pada sebuah teflon cekung di atas kompor. Setelah bahan tercampur, api dinyalakan dan mengaduk kembali bahan tersebut hingga menggumpal.

“Diaduk pelan dan dinyalakan apinya, diaduk hingga menggumpal dan kalis. Bisa dicoba di rumah, karena caranya mudah dan bahannya gampang didapatkan,” ungkapnya.

Ketika bahan sudah menggumpal, api kompor dimatikan dan tetap diaduk perlahan sambil ditambahkan maizena.

Adonan kemudian dimasukan ke dua wadah terpisah. Sebab, Chef Prabowo akan membuat dua warna dari kue tersebut.

Pada tahap ini, adonan dimasukan ke paping bag atau plastik segitiga untuk membuat garis.

“Kita bikin garis di atas daun, empat garis merah, empat garis lain putih. kemudian taruh pisang di atasnya dan digulung, lalu dikukus,” sebutnya.

Penggulungan dilakukan hingga adonan habis. Sembari menungggu kukusan matang, bisa membuat saus putu mayang.

Bahan yang dibutuhkan air putih 100 mili, daun pandan untuk aromatik wangi, gula jawa yang iris-iris supaya cepat leleh.