Manis Creamy Klepon Cake, Modifikasi Jajanan Tradisional yang Tampil Modern

SURYA.CO.ID, SURABAYA - Selama ini klepon dikenal sebagai jajanan tradisional. Dengan warna hijau dan isian gula cair. 

Klepon dibuat menggunakan adonan tepung dan dibentuk bulat dengan isian gula merah cair serta dilapisi parutan kelapa.

Namun, di tangan Chef de Partie Pastry Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya Hizkia Seppratenta, hidangan penutup itu dikreasikan dengan pendekatan modern. 

Klepon yang selama ini dikenal sebagai jajanan tradisional yang banyak dijual sebagai jajan pasar, kini naik kelas dan bertransformasi menjadi sebuah kue. 

“Klepon biasanya tepung ketan, saya buat fusion dengan bahan-bahan pastry cream,” sebut Chef Hizkia Seppratenta di sela mendemokan cara membuat kue klepon, Senin (13/5/2024).

Ia menyebut, beberapa bahan yang digunakan untuk membuat kue klepon. Ada diplomat cream pandan, susu, krim, kuning telur, maizena dan gelatin sebagai penguat.

Jika biasanya klepon dibentuk bulat dan dimasak dengan cara direbus, Chef Hizkia cukup tertantang untuk membuat teknik lain dari biasanya.

Chef asal Yogyakarta ini memasak cake klepon menggunakan teknik slow cooking. Pelan hingga adonan bertektur kental. Setelah itu, adonan dicetak dan disimpan dalam freezer selama satu malam.

“Tidak direbus langsung difreezer jadi bisa langsung nge-set. Luarnya pakai glase, dikasih rasa pandan dan digulung ke kelapa kering jadi warnanya lebih cantik ada kilauannya,” ungkapnya.

Kue klepon ini dibuat lembut dengan rasa manis creamy. Pada bagian dalam klepon ada saus kinca gula merah.

Kue klepon ini disandingkan dengan saus kinca gula merah, creamy santan dan bubuk vanila.

Mempercantik dan menambah rasa dalam satu tampilan hidangan, ada pula pohon cokelat dengan gula arumanis.

“Cara makannya bisa ditambahkan ke saus kincanya,” ungkap Chef Hizkia.

Kue klepon dengan tampilan modern ini dapat dinikmati seharga Rp 73.100 ++.

Sementara itu, pengunjung Grand Kitchen Aroem Proboningrum mengaku kue klepon ini lembut dan creamy yang menjadi pembeda dari rasa klepon biasanya.

Selain kue klepon, ia juga mengaku antusias untuk mencoba menu unik lainnya yakni deconstructed es teler dengan tampilan beda dari biasanya.

“Lembut, gula terasa tapi lebih ke creamy. Unik, lucu rasanya karena ada cokelat dan gula pohon,” sebut Aroem Proboningrum.

BACA BERITA SURYA.CO.ID DI GOOGLE NEWS LAINNYA