Menu Andalan Olivia Masterchef Indonesia 8 saat Kompetisi, Ternyata Mudah dan Bisa Dicoba di Rumah

5. Coffee almond paste

Brittle + Beri kopi (sesuai selera) di blender

Untuk membuat pastry cream, hal pertama yang perlu dilakukan adalah kocok kuning telur, gula dan maizena hingga tercampur, dan kemudian tambahkan vanilla extract.

Di sisi lain, rebus susu hingga mendidih. Tuangkan susu ke campuran kuning telur, gula, maizena, kemudian aduk hingga rata.

Jika sudah, adonan kembali dituang ke dalam panci dan direbus hingga mengental.

Apabila sudah mengental, pindahkan adonan pastry cream ke dalam wadah, tutup dengan plastic wrap dan masukkan ke dalam kulkas.

"Selanjutnya, kita akan membuat adonan choux pastry. Pertama kita rebus susu, air, dan butter hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan tepung yang sudah diberi sedikit garam dengan posisi api yang telah dimatikan," jelasnya.

Jika adaonan sudah tercampur, nyalakan kembali api di posisi paling kecil hingga adonan terevaporasi selama 30 hingga 60 detik.

"Supaya cepat dingin, aku aduk lagi pakai mixer. Karena adonan tidak boleh diolah dalam keadaan panas," tuturnya.

Sambil menunggu, Olivia menyiapkan telur yang nantinya akan dicampur ke dalam adonan di dalam mixer. Pastikan adonan tidak dalam kondisi yang encer.

Setelah itu, masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, untuk kemudian dicetak langsung di atas loyang. Bentuk lingkaran menyerupai donat.

"Bila sudah tercetak rapi, jangan lupa bagian atas diberi air supaya tidak terlalu gosong. Kemudian tambahkan irisan almond dan adonan siap dioven dengan suhu 200 derajat celcius selaa 20 menit," paparnya.

Tahap ketiga adalah membuat almond brittle yang diawali dengan membuat karamel dari gula dan sedikit garam. Dimasak di atas api kecil dan sering diaduk agar tidak gosong.

Setelah gula meleleh sempurna, masukkan irisan almond dan aduk merata.

Dinginkan adonan karamel dan almond untuk kemudian diblender dengan tambahan kopi.