4 Resep Rawon Khas Surabaya, Kuliner Legendaris dengan Cita Rasa Kaya Rempah

SURYA.CO.ID - Rawon merupakan salah satu kuliner legendaris khas Surabaya yang sudah dikenal luas di berbagai daerah.

Hidangan ini terkenal dengan kuah hitam pekat dari kluwek serta racikan bumbu rempah yang khas dan menggugah selera.

Tak hanya kaya rasa, rawon juga memiliki teknik memasak yang cukup unik agar daging empuk dan bumbunya meresap sempurna.

Menurut Muhammad Hasyim, Executive Sous Chef di Santika Premiere Gubeng Surabaya, kelezatan rawon terletak pada kualitas kluwek, teknik perebusan daging, dan keseimbangan rempah.

Dalam artikel ini, tersedia 4 resep rawon khas Surabaya yang bisa kamu coba di rumah, mulai dari versi klasik hingga variasi modern yang tetap nikmat.

“Rawon identik dengan rempah. Untuk menghasilkan rasa maksimal, kami memilih kluwek yang bagus, berwarna hitam pekat dan bertekstur lembut. Kami juga memakai potongan daging dengan sedikit lemak agar saat dimasak bisa mengeluarkan minyak alami dan membuat kuah lebih gurih,” ujarnya, Rabu (23/7/2025).

Baca juga: 7 Kuliner Legendaris Khas Surabaya, Wajib Coba saat ke Kota Pahlawan

Kunci Rasa Rawon Terletak pada Teknik Rejuce Daging

Chef Hasyim menjelaskan bahwa proses marinasi dan rejuce menjadi kunci kelezatan rawon. Daging terlebih dahulu dimarinasi menggunakan garam, kaldu bubuk (kenor), dan sedikit gula sebagai pengganti penyedap buatan.

Setelah itu, daging direbus dan dimasak perlahan hingga kuah mengental secara alami.

“Yang paling penting adalah merejuce daging. Ketika dimasak lama, daging akan mengeluarkan minyak dan aroma khas, berpadu dengan kluwek dan rempah lainnya, hasilnya kuah rawon lebih pekat, gurih, dan harum,” jelasnya.

Tips Memilih Kluwek untuk Rawon

Kluwek menjadi bahan utama yang memberi warna dan rasa khas rawon.

Kluwek atau keluwak jenis tanaman yang bijinya lazim digunakan sebagai bumbu masakan. Seperti rawon, sop konro dan nasi goreng.

Daging kluwek yang baik berwarna hitam pekat. Jika berwarna agak coklat muda, maka kluwek masih muda. Meski berwarna tidak cantik, tapi kluwek memiliki rasa khas yang membuat citarasa masakan menjadi berbeda.

Chef Hasyim menyarankan untuk memilih kluwek yang sudah dikupas, karena lebih praktis dan mudah dinilai kualitasnya.