Hotel Santika Pandegiling Sambut Imlek dengan Pancake dan Talam Isi Kue Keranjang

SURYA.co.id, SURABAYA - Kue keranjang menjadi satu di antara jajanan yang tak boleh ketinggalan saat merayakan Tahun Baru Imlek.

Menurut Sutoyo Raharto, pengamat budaya Tiongkok dan Xinrong Business, kue keranjang tak boleh dilewatkan, karena memiliki arti mempererat hubungan keluarga, sedangkan konsep keluarga di Tiongkok sangat penting.

"Kue keranjang kan sifatnya lengket, jadi bisa mengakrabkan, mempererat hubungan anggota keluarga. Di budaya Tiongkok, konsep keluarga penting sekali," tuturnya, Minggu (27/1/2019).

Saking pentingnya, Sutoyo menyebut tiap Imlek, selalu ada makan malam keluarga yang harus dihadiri seluruh anggota keluarga.

Bila ada yang tidak hadir, keluarga akan mengosongkan kursi untuk anggota keluarga tersebut.

Hotel Santika Pandegiling pun memasukkan kue keranjang dalam jajaran menu Imlek mereka.

Namun, yang membedakan adalah, kue keranjang ini dikreasikan menjadi jenis makanan lain, yakni pancake dan talam.

"Inspirasi saya dapat dari menu buffet Imlek, yang selalu ada kue keranjang. Nah, kali ini, sengaja saya buat variasi beda, jadi bisa dibuat kue tradisional dengan bentuk talam ubi, dan juga pancake," jelas Ervin Triana, Executive Chef Hotel Santika Pandegiling, Surabaya.

Talam ini dibuat dari tepung beras, tapioka, ubi ungu yang sudah dikukus, gula pasir, dan santan kental maupun cair.

Adonan lalu dicampur menjadi satu, kemudian masukkan potongan kue keranjang serta pisang sebagai isi talam.

Kukus selama 20 menit, lalu talam sudah dapat disajikan.

"Supaya talam tidak keras dan bisa lumer ketika dimakan, tuang adonan tepat di atas air mendidih, jadi jangan dicetakan, lalu langsung masukkan dandang," ujarnya.

Sedangkan pancake, terbuat dari tepung terigu, susu bubuk, ubi ungu dan putih telur.

Setelah ubi dihaluskan dan putih telur dikocok, aduk menjadi satu sampai mengembang.

Kemudian, adonan dicetak, ketika sudah setengah matang masukkan potongan kue keranjang, lalu tutup adonan supaya bagian dalamnya meleleh.

"Supaya teksturnya bagus, putih telur harus dibuat benar-benar kaku, masukkan dan jangan benar-benar diaduk," imbuhnya.

Pancake ini dapat disajikan dengan taburan keju maupun meises.

Ervin mengatakan, ubi ungu sebenarnya bisa diganti dengan kentang.

Namun, Cina Peranakan banyak menggunakan bahan dari ubi, sehingga ia memilih ubi ungu sebagai isian pancake dan talam.

Berikut videonya: