Begini Cara Membuat Tepung Rendah Lemak Berbahan Kacang Merah

SURYA.co.id | SURABAYA - Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Dessy Ratnawati Anggraeni, meneliti karakteristik tepung berbahan kacang merah.

Penelitiannya menghasilkan tepung kacang merah kaya protein dan rendah lemak.

"Yang saya teliti adalah lama waktu pengukusan kacang merah untuk menentukan metode pembuatan tepung untuk mendapatkan struktur tepung terbaik," jelas mahasiswi asal Surabaya itu.

Ia membuat 7 perlakuan yaitu 2,5 menit, 5 menit, 7,5 menit, 10 menit, 12,5 menit, dan 15 menit.

Ternyata, didapatkan struktur tepung terbaik adalah dengan pengukusan biji kacang merah selama 2,5 menit.

"Setelah saya analisis dengan pita protein, pada pengukusan 2,5 menit pita protein cukup tebal dibandingkan waktu lain yang pitanya terlihat tipis," jelas mahasiswi jurusan Teknologi Pangan itu.

Hal itu, lanjutnya, disebabkan semakin lama waktu pengukusan maka kelarutan protein akan menurun akibat adanya penggabungan protein dan penurunan fraksi protein.

Penelitian yang ia lakukan selama 6 bulan itu menghasilkan tepung yang rendah lemak, kaya pati dan protein.

"Tepung ini juga sudah digunakan oleh teman-teman untuk membuat kue, cake, dan biskuit. Mereka bilang proses pembuihannya lebih bagus daripada menggunakan terigu," katanya sambil tersenyum.