Nikmatnya Es Krim Ubi Jalar Ungu
zat selenium dan iodin ubi jalar ungu 20 kali lebih tinggi dari ubi lain dan menjadi anti sel kanker yang kuat
Penulis: David Yohanes | Editor: Wahjoe Harjanto
lihat foto
SURYA Online, MALANG - Ubi jalar selama ini dikenal sebagai umbi-umbian yang enak digoreng, direbus atau dibuat keripik, namun ubi jalar ungu ternyata bisa dibuat menjadi es krim yang nikmat.
“Kami terbuka masyarakat yang mau menjadikan es krim ini untuk industri rumah tangga. Kami bisa mengajari mereka,” ujar Peneliti Paska Panen BPPTP Jatim, Sri Harwanti, Kamis (26/9/2013), di Bakorwil Jatim Malang.
Temuan es krim ubi jalar ungu ini hasil riset sejak Tahun 2009. Pembuatannya pun sederhana. Ubi jalar seberat satu kilogram direbus dengan air dua liter. Setelah matang ubi dijadikan adonan pasta.
Pasta ini kemudian dicampur dengan bahan lain, seperti susu sapi, tepung DP dan pengeras. Campuran ini yang kemudian dicampur sempurna dan dikeraskan dalam lemari es. "Cara ini membutuhkan ubi segar untuk diolah," katanya.
Cara kedua, ubi jalar ungu dikeringkan dan dijadikan tepung. Cara ini memudahkan penyimpanan bahan baku. Namun untuk mengolah menjadi es krim, tepung ini harus dimasak dan dicairkan ulang untuk mendapatkan warna ungu. “Cara kedua lebih panjang. Keuntungannya bahan baku tepung ubi bisa disimpan dalam waktu lama,” tutur Sri.
Untuk aroma bisa dibuat sesuai selera. Es krim ini mempunyai rasa yang berbeda saat lumer di mulut. Bukan sekedar menjadi cairan, namun ada sesuatu seperti serat. Rasanya pun lebih mantap dari es krim biasa. Saat ditelan es krim ini lebih terasa berat karena seperti ada kandungan yang lebih pekat.
Pemilihan bahan baku ubi jalar ungu juga bukan tanpa alasan. Ubi ini mempunyai kandungan vitamin A 7.700 Mg per 100 Gram. Jumlah ini bahkan mengalahkan kandungan vitamin A pada buah tomat. Kadungan lain ubi jalar ungu adalah Zn, K, Mg, Cu, lisin, vitamin C, B1, mineral, lemak, protein, serat kasar yang termasuk sumber karbohidrat tinggi.
“Kandungan vitamin dan mineralnya tidak diragukan lagi. Ini yang mendorong kami memanfaatkan ubi ini,” tambah Sri.
Ubi yang satu ini juga bermanfaat untuk kesehatan, seperti melancarkan aliran darah, mencegah kanker, melancarkan pencernaan, anti oksidan dan anti bakteri. Kandungan antosianin berfungsi melindungi kerusakan hati, serangan stroke hingga penyakit jantung.
Sedangkan zat selenium dan iodin ubi jalar ungu 20 kali lebih tinggi dari ubi lain dan menjadi anti sel kanker yang kuat. Bahkan ubi ini membunyai anti bakteri 3,2 kali lebih kuat dari buah blueberry.
