Jamu Beras Kencur Tampil Beda, Jadi Cake Dessert di DoubleTree by Hilton Surabaya

Berita Surabaya

SURYA.co.id, SURABAYA - Mengusung rempah dan bahan herbal asli nusantara, kini jamu diolah modern menjadi sebuah dessert di sebuah hotel berbintang lima Kota Surabaya.

Pada dasarnya tidak banyak yang menyukai jamu karena takut akan rasanya yang pahit.

Namun bagaimana jika diolah menjadi dessert berbentuk cake?

Jamu beras kencur yang dikenal memiliki khasiat luar biasa menakjubkan untuk kesehatan, diolah menjadi sebuah cake oleh Executive Chef DoubleTree by Hilton Surabaya, Arry Nugroho.

Membuat beras kencur cake, kata Chef Arry Nugroho untuk memberikan hidangan yang berbeda dari lainnya.

Hidangan ini juga mematahkan mitos jamu yang kurang diminati karena pahit.

“Saya ingin mengangkat minuman tradisional Indonesia menjadi hidangan yang berbeda,” kata Arry.

Kencur merupakan rempah yang bentuknya mirip dengan jahe.

Namun, kencur memiliki serat yang lebih halus dan ruasnya lebih kecil dibanding jahe.

Rempah ini memiliki aroma yang cukup spesifik dan kuat.

Pada minuman tradisional kencur ditambah air asam Jawa, jahe, beras putih, sedikit kunyit dan gula aren.

Bahan-bahan tersebut diolah dengan cara merebus semua bahan hingga mendidih dan melakukan penyaringan untuk memisahkan ampas.

Bahan-bahan jamu itu lah yang kemudian diambil sebagai bahan cake beras kencur.

Bedanya, jamu beras kencur tidak tampil sebagai minuman melainkan dessert.

“Aroma jamu ini kan kuat. Jadi dari jamu dicampur dengan bahan-bahan kue, komposisinya ada susu dan tepung juga,” kata dia.

Penampilan jamu yang berbeda inilah yang menjadi andalan dessert hotel bintang lima di Jalan Tunjungan 12, Genteng Surabaya.

Teksturnya lembut, aroma jamunya yang kuat dan tampil dengan warna kuning yang menarik.

Jamu sebagai minuman tradisional warisan budaya Indonesia sedangkan cake makanan modern yang banyak digemari masyarakat, terutama penyuka hidangan manis.

Penggabungan tradisional dan modern ini yang menjadi inovasi andalan dessert pada Ramadan 1443H.

Chef Arry mengatakan, bahwa ada tiga jenis cake jamu andalannya yaitu beras kencur, kunyit dan sinom.

Menciptakan cake rasa jamu, bukan hal mudah.

Pemilihan jenis jamu dipilih khusus untuk memberikan hasil terbaik pada hidangannya.

“Semoga bisa dinikmati selain dari minuman yang kami sajikan,” kata dia.