Berita Surabaya

Resep Kuliner Kambing Sehat untuk Kudapan Idul Adha ala Quest Hotel Surabaya

Idul Adha identik dengan sajian kambing berbumbu santan. Namun, di masa pandemi Covid-19 masyarakat harus lebih menjaga kesehatan.

Penulis: Luthfi Husnika | Editor: Cak Sur
SURYA.CO.ID/Luthfi Husnika
Executive Chef Quest Hotel Darmo Surabaya, Dolies Barmawi membagikan resep menu sehat untuk menemani Idul Adha bersama keluarga. Ada sup kambing tanpa santan hingga samosa daging kambing. 

SURYA.CO.ID, SURABAYA - Idul Adha identik dengan sajian kambing berbumbu santan. Namun, di masa pandemi Covid-19 masyarakat harus lebih menjaga kesehatan.

Untuk itu, Executive Chef Quest Hotel Darmo Surabaya, Dolies Barmawi membagikan resep menu sehat untuk menemani Idul Adha bersama keluarga.

Menu yang ia bagikan adalah olahan kambing sehat tanpa santan.

"Tujuannya meminimalisir masakan bersantan, apalagi yang diolah kambing. Nah kami membagikan resep bagaimana olahan kambing tanpa santan tetap nikmat," ujar Dolies Barmawi, Rabu (21/7/2021).

Bahan lain untuk membuat sup kambing sehat tanpa santan ini tidaklah sulit. Bahan utamanya adalah sengkel kambing atau bagian betis kambing.

"Untuk membuat sup sengkel kambing, bahan-bahan yang dibutuhkan ada daging kambing potongan sengkel, wortel, kentang, tomat, seledri, dan bumbu rempah seperti jahe, cengkeh, kayu manis, bawang merah, bawang putih dan beberapa bumbu pelengkap lainnya," ujar Chef Dul, sapaan akrab Chef Dolies Barmawi.

Chef Dul ini mengatakan, bagian sengkel atau betis kambing ini memiliki tektur yang lebih kenyal dibandingkan bagian daging kambing lainnya.

"Jadi bila dijadikan sup akan terasa lebih gurih, karena sengkelnya ada crunchynya," katanya.

Selain resep sup kambing sehat tanpa santan, Chef Dul juga membagikan cemilan sehat.

"Ada juga cemilan enak dan sehat pastinya. Terbuat dari olahan kambing juga, samosa daging kambing tanpa penyedap rasa," jelas Chef Dul.

Cara membuatnya, lanjut Chef Dul, pertama siapkan kulit lumpia yang dibagi menjadi tiga lembar.

"Nah kalau samosa ini butuh dua lembar, jadi dipotongnya agak memanjang. Agar bisa dibentuk menyerupai piramid. Kalau satu saja nanti nggak bisa dibentuk,” kata Chef Dul.

Ia melanjutkan, untuk isian samosa yang harus dipersiapkan ialah daging kambing bisa mengunakan bagian paha atau betis kambing.

"Kemudian dagingnya dicampur dengan bumbu-bumbu yang terdiri dari rempah pilihan, seperti madras kari, bawang putih, bawang bombay, wortel dipotong kecil-kecil dan kentang," paparnya.

Daging dan bumbu tersebut lalu ditumis bersamaan hingga mengeluarkan aroma yang wangi.

"Setelah isian daging untuk samosa siap, masukan adonan pada kulit lumpia yang sudah disiapkan dan dibentuk segitiga. Setelah itu, samosa isian daging kambing siap digoreng dan disajikan," tutupnya.

  • Ikuti kami di
    KOMENTAR

    BERITA TERKINI

    © 2022 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
    All Right Reserved