Ramadan 2021

Iga Kambing Bakar Bumbu Rempah, Makannya Ramai-ramai di MaxOne Dharmahusada Hotel Surabaya

Monster lamb berbahan dasar iga kambing yang diperkaya bumbu rempah kemudian dibakar.

Penulis: Wiwit Purwanto | Editor: Titis Jati Permata
Foto Istimewa Maxone Dharmahusada
Makan keroyokan saat buka puasa dengan menu iga kambing bakar 

SURYA.CO.ID, SURABAYA - Berlomba menyajikan menu spesial dalam bulan Ramadan seakan menjadi keharusan bagi pengelola hotel dan restoran.

Seperti MaxOne Dharmahusada Hotel Kota Surabaya yang menyuguhkan menu Ramadan berkonsep keroyokan.

Menu buka puasa keroyokan ini menyajikan signature dish Hotel Maxone Dharmahusada yakni monster lamb seberat 250 gram per saji.

"Jadi karena ini konsepnya keroyokan, kami tidak hanya menyajikan monster lamb. Tentu ada hidangan lain yang serasi untuk dinikmati bersama monster lamb," terang Executive Chef MaxOne Dharmahusada Hotel, Hernanto.

Monster lamb berbahan dasar iga kambing yang diperkaya bumbu rempah kemudian dibakar.

"Mengolah kambing memiliki risiko yang tinggi. Supaya tidak alot dan berbau, kami memiliki teknik sendiri dalam mengolahnya," ujarnya.

Baca juga: Keluarga Dansatsel KRI Nanggala 402 Gelar Pengajian dan Doa Bersama, Berharap Ditemukan Selamat

Baca juga: Regulasi Zonasi PPDB SMP Ponorogo Tahun 2021 Berubah, Tak Lagi Per Kecamatan

Baca juga: Polres Gresik Ingatkan Larangan Mudik Lebaran 2021 Sembari Bagikan Masker

Seperti dalam pemilihan pemilihan daging, penggunaan rempah dan proses pemasakan.

"Kami memilih daging bagian iga. Karena dagingnya lebih tender dan bagian itu tidak bekerja terlalu keras. Tidak seperti bagian paha atau kaki," lanjutnya.

Lalu penggunaan bahan rempah rempah untuk penghilang bau prengus pun cukup lengkap.

Di antaranya Kunir, jintan, jahe, serai, minyak samin, dan bahan lainnya.

Bumbu rempah tersebut dipilih Hernanto selain untuk menghilangkan bau prengus, juga menyesuaikan dengan resep aslinya.

"Saya nggak mau mengurangi penggunaan bahan-bahan yang digunakan untuk mengolah monster lamb . Karena satu saja dikurangi, rasanya tidak akan sama seperti resep asli. Dan kami menjaga itu," jelasnya.

Terakhir adalah proses pemasakan. Hernanto membutuhkan waktu dua hingga tiga jam untuk memasak daging kambing agar teksturnya lembut dan tidak alot.

Baru setelah semua proses selesai daging kambing siap untuk dibakar dengan bumbu lainnya.

Menu monster lamb ini bisa menjadi pilihan untuk berbuka ramai-ramai bareng keluarga maupun teman-teman.

Dalam menu keroyokan yang dibanderol Rp 680 ribu itu ada juga makanan khas Timur Tengah lainnya.

Ada menu Kaware Kacang Hijau atau Gulai Kambing Kacang Hijau, Rice Mandhi, Chicken Dajaj, Grilled Kerapu, Ausal atau sate kambing, Roti Naan dan Mixed Salad ala Middle East.

"Sesuai namanya menu keroyokan, tentunya tidak hanya dinikmati sendiri. Khusus menu ini, bisa dinikmati empat hingga enam orang," tukasnya.

BACA BERITA KULINER LAINNYA

Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

berita POPULER

© 2023 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved