Nasi Kabsah Ala Surabaya Suites Hotel, Si Hijau Khas Timur Tengah yang Kaya Rempah Andalan

SURYA.CO.ID, SURABAYA - Pada menu Middle East, nasi Biryani dan Mandhi paling sering dijumpai.

Masyarakat pun telah akrab dengan sajian makanan tersebut.

Namun, tak hanya Biryani dan Mandhi, di Timur Tengah, tepatnya di Arab Saudi, nasi Kabsah juga sangat terkenal.

Menurut Executive Chef Surabaya Suites Hotel Mudlofir, nasi Kabsah biasanya menjadi hidangan pada acara-acara tertentu di Arab Saudi. Termasuk pada bulan Ramadan.

"Di Indonesia sendiri nasi Kabsah mendapat pengaruh dari masyarakat Arab yang tinggal di sini," terangnya.

Jika pada umumnya nasi Biryani dan Mandhi cenderung berwarna kuning atau orange, nasi Kabsah justru berwarna hijau gelap.

Baca juga: Bupati Nganjuk Keluarkan SE Kegiatan Ramadan Hingga Idul Fitri di Tengah Pandemi Covid-19

Baca juga: Kota Surabaya Mulai Simulasi Pembelajaran Tatap Muka, Cak Eri Cahyadi Jadi Guru SMP

Baca juga: Pria Kediri Tiga Kali Masuk Bui Karena Curi Ponsel, Kembali Beraksi dan Ditangkap di Tulungagung

Mudlofir menjelaskan, warna tersebut didapat dari campuran rempah-rempah dalam nasi Kabsah seperti, campuran anistar, cengkeh, turmeric, jahe, kismis, dan tomat fresh yang diblender.

"Yang menjadi spesial dari nasi Kabsah ala Surabaya Suites Hotel adalah saus tomat fresh yang kami buat sendiri," kata Mudlofir.

Proses pembuatan nasi Kabsah sebetulnya tidak jauh beda seperti nasi kuning atau uduk khas Indonesia.

Namun pada proses penanakannya, cukup dilakukan satu kali saja.

Mudlofir melanjutkan, bumbu rempah-rempah tersebut harus dihaluskan terlebih dulu dan dimasak hingga harum tanpa menggunakan minyak.

"Jika sudah, campurkan bumbu pada beras yang sudah dicuci. Campur hingga merata, lalu tambahkan air dan masak hingga matang," paparnya.

Sementara itu, sebagai pendamping nasi Kabsah sebetulnya tidak harus menggunakan daging kambing.

"Ayam dan sapi pun bisa. Tapi, karena kami mengambil tema Middle East, jadi memang lebih afdol dimakan menggunakan kambing. Di Surabaya Suites Hotel, spesial menyajikan nasi Kabsah dengan lamb leg yang masih muda. Sehingga sudah bisa dipastikan empuk," jelas Mudlofir.

Selain lamb leg, Mudlofir menyebutkan, nasi Kabsah juga cocok disajikan bersama cucumber raita yang berbahan dasar yogurt, sari mentimun, cincangan daun mint, dan parsley.