Kuah Adhun Hanya Muncul di Hari Raya

Madura merupakan salah satu pulau yang menyimpan beragam tradisi dan budaya unik. Dalam masing-masing tradisi biasanya juga terdapat makanan khas yang mengiringinya. Salah satunya adalah tradisi memasak kuah adhun sebagai suguhan wajib di hari raya.

Pada Idul Adha, Rabu (22/8/2018), tradisi itu masih tetap dilaksanakan. Masyarakat di Desa Poter, Kecamatan Tanahmerah, Kabupaten Bangkalan memasak kuah adhun sebagai salah satu suguhan maupun sebagai antaran (ter-ater) untuk para tetangga.

Kuah adhun berbumbu lengkap. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kuah adhun adalah ayam kampung, daun jeruk, serai, kayu manis, santan, bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, lengkuas, kunyit, merica, ketumbar, jintan, cengkeh, pala, kemiri, gula, dan garam.

Cara memasaknya pun mudah, yaitu dengan menghaluskan semua bumbu itu dan menumisnya. Setelah itu, bumbu halus dicampur dengan santan.

Yang unik dalam proses pembuatan kuah adhun adalah cara mengolah ayam kampungnya. Dalam tradisi Madura, ayam yang harus digunakan yaitu ayam kampung.

Ayam yang sudah dibersihkan bulunya harus diasap hingga warnanya kecokelatan. Ayam itu kemudian dipotong menjadi beberapa bagian dan diikat menggunakan tali rafia. Tujuan pengikatan itu untuk mencegah ayam terurai dengan kuah adhun.

Terakhir, masukkan ayam ke dalam kuah adhun yang sebelumnya sudah siap. Tunggu hingga mendidih, angkat, lalu sajikan.

Menurut Zainab, salah satu warga Desa Poter menyatakan, kuah adhun merupakan sajian khas Madura yang sudah ada sejak dulu. “Rasanya, kalau lebaran tidak makan kuah adhun, seperti belum lebaran,” ujarnya.

Kuah adhun menjadi santapan istimewa. Selain disajikan saat Idul Fitri dan Idul Adha, menu itu hanya muncul pada hari-hari khusus seperti peringatan Maulud Nabi maupun saat ada peringatan kematian sanak saudara. Bagi sebagian masyarakat Madura, kuah adhun merupakan makanan khas sebagai penanda hari-hari penting di Madura.

Siti Halwah
Mahasiswa Pendidikan Bahasa Indonesia
Universitas Trunojoyo Madura
sitihalwah@gmail.com