Glaze, Si Cantik Pengganti Gelatin yang Membantu Kue Lebih Tahan Lama

SURYA.co.id, SURABAYA - Mirror glaze cake tengah viral di media sosial karena kecantikan dan kelembutan hasil hiasannya, yang mampu membuat tak tega mengonsumsinya.

Menanggapi gemparnya mirror glaze cake, produsen bahan-bahan makanan asal Surabaya Hakiki Donarta meluncurkan Royal Glaza, dengan bahan baku rumput laut.

"Tiap tahun kami selalu berinovasi produk baru. Nah untuk tahun ini, kami mengunggulkan Royal Krone Butter Substitute dan Royal Glaze.

Komposisi bahan baku semuanya lokal dan halal. Bisa dibilang ini adalah produk anak bangsa," tutur Michael Agusta Direktur PT Hakiki Donarta.

Glaze terbuat dari gula, tepung dan agar-agar yang berasal dari rumput laut.

Rumput laut tersebut dibudidaya di sepanjang Pantura, bekerja sama dengan petani-petani daerah tersebut.

Jika melihat-lihat resep mirror glaze cake, kebanyakan akan menyarankan menggunakan gelatin sebagai lapisan terluarnya.

Gelatin didapatkan dari kolagen yang berasal dari berbagai produk sampingan hewan.

"Yang biasa ditemukan di luar itu basisnya gelatin, ada yang halal dan tidak, sehingga masyarakat kadang masih ragu.

Nah gelatin ini kami ganti dengan glaze yang berbahan dasar agar-agar," jelas Dendy Judistira dari Hakiki Donarta.

Penggantian gelatin menjadi glaze juga berpengaruh pada tekstur kue menurut Dendy, karena kue berlapis gelatin jika sudah masuk ke dalam kulkas, teksturnya akan menjadi chewy.

Sedangkan agar-agar, tambahnya, teksturnya tidak akan berubah.

Selain menambah kecantikan kue, glaze juga berfungsi melapisi kue supaya lebih tahan lama karena tidak terpapar langsung dengan udara.

"Bisa untuk melapisi puding, kue tart, donat, cokelat praline yang biasanya untuk blackforest, bisa juga jadi siian donat," katanya.