Kuliner Surabaya

Inilah Tiga Menu Olahan Kambing ala Chef Endra yang Layak Dicoba

Proses awal pengolahan Smoked Spicy Lamb with Vegetables ini adalah menumis bumbu halus bersama rempah-rempah lengkap.

Inilah Tiga Menu Olahan Kambing ala Chef Endra yang Layak Dicoba
surya/ahmad pramudito
Sajian menu olahan kambing siap disantap. 

SURYA.co.id | SURABAYA - Menu makanan dengan bahan kambing selama ini kurang diminati karena identik dengan tekstur yang liat dan aromanya yang khas.

Namun, di tangan terampil Chef Endra Santoso, kesan seperti itu bisa dikesampingkan.

Karena Chef Endra tidak meramu kambing dalam bentuk yang biasa, yaitu sate atau gule.

Juru masak senior ini mencoba berkreasi dan menghasilkan tiga menu spesial yang layak dicoba.

Smoked Spicy Lamb with Vegetables, Pan Seared Lamb with Santika Special Curry Sauce, dan Roasted Lamb with Honey Glaze.

Menu tersebut jadi santapan alternatif bagi para tamu di Sekarwangi Restaurant Hotel Santika Jemursari Surabaya.

Sebelum dimasak, daging kambing ini terlebih dulu direndam dalam parutan nanas muda untuk menghilangkan bau amis serta aroma lengurnya.

“Tanpa direbus langsung direndam selama 30 menit. Kalau kelamaan direndam malah bikin dagingnya hancur,” kata Chef Endra.

Proses awal pengolahan Smoked Spicy Lamb with Vegetables ini adalah menumis bumbu halus bersama rempah-rempah lengkap, seperti lada, pala, kembang lawang, kapulaga arab, kayu manis, dan daun salam.

Setelah muncul aroma harum rempah, daging bisa dimasukkan dan ditumis hingga berubah warna.

Halaman
12
Penulis: Achmad Pramudito
Editor: Parmin
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved