Kuliner

VIDEO - Teknik Fillet Daging Belut Dari Chef Arya Putra

Bingung bagaimana mengolah daging belut yang baik dan benar? Yuk, ikuti petunjuk dari Chef Arya Putra di video ini.

SURYA.co.id | SURABAYA - Chef Arya Putra, Pengajar di Akademi Kuliner dan Pattiseri Ottimo International, mengajarkan kepada siswa bagaimana cara mengolah belut dengan benar.

Chef Arya menunjukkan cara memfillet (memisahkan) daging belut dari tulangnya. Meski sedikit rumit, cara ini biasa dipakai oleh chef profesional untuk menyajikan menu yang lezat.

Pertama, sebelum membersihkan isi empedu belut, Chef Arya meminta setiap murid memastikan belut dalam keadaan mati.

Cara mudahnya adalah dengan memukulkan benda keras di bagian kepala belut.

Setelah belut tidak bergerak, berikan sedikit sayatan di bagian lehernya. Sayatan itu, jangan terlalu lebar supaya empedunya tidak pecah.

Sebelum memfillet, belut dilumuri garam laut di semua bagian tubuhnya untuk menghilangkan lendir secara cepat, kemudian dibasuh dengan air.

Waktu membelah perut, pastikan empedu tidak pecah. Jika pecah, ssegera bilas dengan air mengalir.

Untuk memfillet daging belut dengan tulang, perlu ditarik menggunakan dua tangan dengan sangat hati-hati.

Memisahkan kulit belut dengan dagingnya membuat prosws memasak tidak terjadi curling atay mengeriting.

"Sebagai tips, membunuh belut bisa di masukkan di dalam freser terlebih dahulu selama 2 sampai 4 jam, atau dengan cara menusukkan pisau kecil ke bagian dahi (antara mata)," jelasnya, Rabu (11/10/2017). 

Penulis: Pipit Maulidiya
Editor: Eben Haezer Panca
Ikuti kami di
KOMENTAR
TRIBUNnews.com Network © 2018
About Us
Help